Bucatari adevarati pentru restaurantele clujene
Bucatari adevarati pentru restaurantele clujene
Joi, 15 Ianuarie 2009
Ieri, in incinta restaurantului ”Univers T”, 19 bucatari din judetul Cluj si unul din Sibiu au sustinut examenul de atestare in calificarile bucatar-sef si bucatar specialist. Cursul, desfasurat pe parcursul a 6 saptamini, a fost organizat de firma Trust Hotelier Restaurante Bucuresti, si a constat dintr-un segment de pregatire teoretica (legislatie, igiena muncii, gestiune etc.) si un segment practic, de pregatire a preparatelor culinare. Examenul in sine a implicat o proba teoretica gen test grila si, fireste, o proba practica, de prezentare a unui preparat culinar. Printre minunatiile care au facut obiectul probei de examen s-au numarat tot felul de preparate exotice, gen ”piept de rata cu varza si sos coriandru”, ”ton cu sake si sote de legume”, ”cotlet de miel in crusta de ierburi”, ”duet de salau si creveti in sos de creveti” sau ”lup de mare rulat in legume”.
Desi “suna” cam la fel, cele doua specializari, ”bucatar- sef” si ”bucatar specialist”, nu sint tocmai identice, prima implicind mai multe cunostiinte legate de gestiune si organizarea ”productiei”, iar a pentru a doua fiind necesare notiuni legate de nutritie, preparate vegetariene si dietetice. De remarcat ca unii dintre participantii la curs au obtinut calificari in ambele specializari, ceea ce ii claseaza pe treptele superioare ale ierarhiei culinare din Romania.
Adrian Pop, viceprese-dintele Asociatiei Bucatarilor si Cofetarilor filiala Cluj, spune ca in Romania nu exista, deocamdata, niciun bucatar clasificat cu stele Michelin (nivelul de elita al recunoasterii in aceasta profesiune), treapta maxima atinsa de bucatarii romani fiind cea de ”maestru in arta culinara”, nivel precedat de cele doua specializari in care au fost pregatiti participantii la curs.
Viorel DADULESCU
Foto: I. PETCU